TECHNIK KUCHARZ - STYCZEŃ 2012
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Restauracja "Europejski Smaczek" przyjęła zamówienie na wykonanie zestawów obiadowych dla 125-osobowej grupy młodzieży z Unii Europejskiej przebywającej na wycieczce w Puszczy Białowieskiej. Uzgodniono, że zestaw obiadowy będzie składał się z następujących potraw:
- zupa koperkowa z ziemniakami,
- potrawka cielęca z kluskami półfrancuskimi,
- surówka z sałaty lodowej z sosem winegret,
- suflet jabłkowy.

Opracuj projekt realizacji prac obejmujących wykonanie 125 zestawów obiadowych zgodnie z zamówieniem. Sporządź zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zamówienia. Wyposażenie kuchni pozwala na realizację tego zamówienia. Obliczenia należy wykonać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia do opracowania projektu realizacji prac.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do produkcji 125 zestawów obiadowych.
4. Wykaz metod obróbki termicznej surowców i półproduktów stosowanych do przygotowania potraw wchodzących w skład obiadu.
5. Wykaz metod i technik obróbki wstępnej surowców i półproduktów niezbędnych do produkcji zupy koperkowej i klusek półfrancuskich.
6. Wykazy:
   a) sprzętu, narzędzi, maszyn i urządzeń potrzebnych do produkcji poszczególnych potraw zestawu obiadowego wraz z ich przeznaczeniem;
   b) zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji potraw wchodzących w skład jednego zestawu obiadowego.
7. Wykaz kolejnych prac niezbędnych do wykonania potrawki cielęcej, surówki z sałaty lodowej z sosem winegret i sufletu jabłkowego od pobrania surowców i półproduktów z magazynu do ekspedycji potraw. Wykaz prac należy sporządzić w formie schematów blokowych lub w formie opisów.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

• Załącznik 1. Normatywy surowcowe potraw na 10 porcji
• Załącznik 2. Wyposażenie kuchni i działu ekspedycji restauracji "Europejski Smaczek"
• Załącznik 3. Propozycje tabel

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 4 czerwiec 2015
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 październik 2016
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2014
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2015
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014 + k...

 17-05-2012 · · ·