KELNER (kwalifikacja T.9 - TG.10 - HGT.1) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2019 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Wykonaj prace związane z obsługą dwojga gości, Anny i Grzegorza zgodnie z przyjętym przez kelnera zamówieniem na obiad.
Korzystając z zamówień przyjętych od gości, fragmentu karty menu restauracji, dobierz dodatki do zakąski zimnej, dodatki skrobiowe do dań głównych oraz zaproponuj napoje alkoholowe do dań głównych. Wpisz ich nazwy do Tabeli 1. Karta zamówienia gości.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do wykonania nakrycia stołu.
Nakryj stół do przyjętego menu, uwzględniając elementy dekoracyjne i menaż. Oznacz na stole wizytówkami miejsce przeznaczone dla Anny i Grzegorza. Życzeniem gości jest, aby potrawy podane zostały jednoporcjowo serwisem niemieckim, zaś dodatki do zakąski zimnej wieloporcjowo.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do sporządzenia zakąski zimnej i przygotowania zaplanowanych do niej dodatków.
Sporządź dwie porcje roladek z nadzieniem chrzanowym zgodnie z zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym normatywem surowcowym i sposobem wykonania. Przygotuj wieloporcjowo wybrane dodatki do zakąski zimnej. Surowce niezbędne do wykonania zakąski zostały odważone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce.
Dodatki do zakąski pobierz ze wspólnego stanowiska dla wszystkich zdających, oznaczonego nazwą Magazyn i podaj w odpowiedniej ilości.
Dobierz zastawę stołową i sprzęt do serwowania gościom zakąski zimnej z zaplanowanymi dodatkami.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do podania zakąski z dodatkami.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy którym sporządzałeś zakąskę z dodatkami pozostaw uporządkowane, a używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce z którego go pobrałeś. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 10-12-2019 · CZYTAJ DALEJ · · ·

KELNER (kwalifikacja T.10 - TG.11 - HGT.11) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2019 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Opracuj dokumentację na organizację zjazdu absolwentów I LO w Zgierzu zgodnie ze złożonym zamówieniem przez Pana Bogusława Kwiatkowskiego.

Opracuj menu uroczystej kolacji. Wybierz jedną propozycję oferty menu bufetowego oraz sporządź kalkulację kosztów konsumpcji całego przyjęcia na podstawie złożonego Zamówienia, danych zamieszczonych w Tabeli 1. Oferta kulinarna potraw i napojów restauracji Kuchnia Polska i Tabeli 2. Oferta zestawów bufetowych restauracji Kuchnia Polska. Propozycję menu zapisz w Formularzu 1. Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji, uwzględnij 10% rabat od całkowitych kosztów konsumpcji. Sporządź na Formularzu 2. Kalkulację kosztów całkowitych zamówienia organizacji zjazdu, uwzględniając dane zawarte w Tabeli 3. Cennik usług dodatkowych restauracji Kuchnia Polska i obliczenia z Formularza 1. Menu kolacji z kalkulacją kosztów konsumpcji.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa do konsumpcji kolacji, uwzględniając zaplanowane menu. Narysowane elementy nakrycia opatrz opisem w Formularzu 3. Schemat pierwszego nakrycia stołu do konsumpcji kolacji dla 1 gościa z opisem.
Zaplanuj niezbędną zastawę do podanie i konsumpcji potraw i napojów serwowanych przy stole gości zgodnie z zaplanowanym menu, w tym celu uzupełnij Formularz 4. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania i konsumpcji potraw i napojów.
Opracuj na Formularzu 5. Harmonogram obsługi gości przez kelnerów podczas całego przyjęcia. Do zaplanowania kolejności podawania potraw i napojów wykorzystaj informacje zamieszczone w Zamówieniu.
Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 16-10-2019 · CZYTAJ DALEJ · · ·

KELNER (kwalifikacja T.10 - TG.11 - HGT.11) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2019 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Opracuj dokumentację na organizację konferencji zgodnie z zamówieniem złożonym przez Panią Annę Jabłońską, pełnomocnikiem Wydawnictwa Food Forum.

Zaproponuj pakiet konferencyjny korzystając z opracowanej w Centrum konferencyjne Hotelu Felix Oferty potraw i napojów restauracji Tabela 1. Propozycje pakietu zapisz w Formularzu 1. Wybór pakietu konferencyjnego z kalkulacją kosztów całkowitych konferencji.
Sporządź kalkulację wszystkich kosztów związanych z organizacją konferencji, uwzględniając dane zawarte w Tabeli 1. Oferta potraw i napojów restauracji Centrum konferencyjne HotelFelix, dane z Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych Centrum konferencyjne Hotel Felix oraz informacje z zamówienia. Do sporządzenia kalkulacji całkowitej wykorzystaj Formularz 1. Wybór pakietu konferencyjnego z kalkulacją kosztów całkowitych konferencji.
Oblicz długość oraz liczbę stołów bankietowych niezbędnych do ustawienia stołu w kształcie litery U na obiad zasiadany dla wszystkich uczestników konferencji, korzystając z informacji zawartych w Tabeli 3. Wyposażenie restauracji, sali konsumenckiej i konferencyjnej Centrum konferencyjnego Hotel Felix oraz zamówienia. Wyniki obliczeń zapisz w Formularzu 2. Obliczenia długości oraz liczby stołów bankietowych do obiadu zasiadanego. W obliczeniach długości stołu przygotowywanego do obiadu zasiadanego przyjmij założenie, że odległość od krawędzi stołu do środka pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a odległość między środkami sąsiednich nakryć - 75 cm. Do obliczeń wykorzystaj zamieszczony w arkuszu egzaminacyjnym wzór - Wzór do obliczenia długości stołu.
Narysuj na planie sali konsumenckiej, zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym, propozycję ustawienia stołów do obiadu zasiadanego, zgodnie ze złożonym zamówieniem oraz wykonanymi obliczeniami. Oznacz na szkicu rozmieszczenie 60 osób, korzystając z informacji zamieszczonych w zamówieniu.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa, uwzględniając zaplanowane menu oraz dane z Tabeli 3. Wyposażenie restauracji, sali konsumenckiej i konferencyjnej Centrum konferencyjne Hotel Felix. Narysowane elementy nakrycia opatrz opisem w Formularzu 3. Schemat pierwszego nakrycia dla 1 gościa z opisem.
Zaplanuj niezbędną zastawę i sprzęt pomocniczy do przygotowania pierwszej przerwy kawowej uwzględniając 30% zapasu zgodnie z zaplanowanym menu w zamówieniu. Uzupełnij Formularz 4. Lista kontrolna zastawy stołowej i sprzętu.
Sporządź wykaz wyposażenia sali konsumenckiej i sali konferencyjnej, uwzględniając informacje zawarte w zamówieniu i Tabeli 3. Wyposażenie restauracji, sali konsumenckiej i konferencyjnej Centrum konferencyjne HotelFelix. Wypełnij Formularz 5. Wyposażenie sali konsumenckiej i sali konferencyjnej.
Wszystkie niezbędne formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 25-04-2019 · CZYTAJ DALEJ · · ·

KELNER (kwalifikacja T.9 - TG.10 - HGT.1) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2019 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Wykonaj prace związane z obsługą gości zgodnie z przyjętym przez kelnera zamówieniem.
Pracownik restauracji przyjął zgłoszenie rezerwacji stolika na obiad, złożone przez dwóch gości, którzy zamówili takie same zestawy potraw.
Dobierz, uwzględniając zamówienia przyjęte od gości, z karty menu restauracji zimną zakąskę z mięsa zwierząt rzeźnych, do której konsumenci zamówili już pieczywo, oliwę i marynaty, jarską zupę z dodatkiem oraz napój alkoholowy do dania głównego. Uzupełnij Tabelę 1. Karta zamówienia gości, uwzględniając wszystkie zamówione oraz dobrane potrawy i napoje.
Oblicz, korzystając z normatywu surowcowego na 5 porcji kremu sułtańskiego niezbędną ilość surowców do przygotowania 2 porcji tego kremu, uzupełniając Tabelę 2. Normatyw surowcowy na 2 porcje kremu sułtańskiego.

Czas na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 25-04-2019 · CZYTAJ DALEJ · · ·

KELNER (kwalifikacja T.10 - TG.11 - HGT.11) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2018 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Opracuj dokumentację imprezy integracyjnej zgodnie z zamieszczonym zamówieniem.

Zaproponuj menu uroczystej kolacji zasiadanej korzystając z opracowanej w Zajeździe Zośka Oferty potraw na uroczystą kolację (Tabela 1.) oraz Oferty napojów bezalkoholowych i alkoholowych na uroczystą kolację (Tabela 2.) Wybierz spośród czterech propozycji jeden zestaw potraw oraz jeden zestaw napojów zgodny z Zamówieniem. Propozycje zestawów zapisz w Formularzu 1. Wybór zestawów do kolacji. Sporządź kalkulację wybranego do kolacji zestawu potraw oraz zestawu napojów bezalkoholowych i alkoholowych na Formularzu 2. Kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji poprzedzonej aperitifem. Do kalkulacji wykorzystaj dane z Tabeli 3. Cennik potraw i napojów bezalkoholowych i alkoholowych Zaj azdu Zośka.
Sporządź kalkulację wszystkich kosztów związanych z organizacją imprezy integracyjnej, uwzględniając obliczenia z Formularza 2. Kalkulacja kosztów konsumpcji kolacji poprzedzonej aperitifem, dane zawarte w Tabeli 4. Wykaz usług dodatkowych oferowanych przez Zajazd Zośka oraz informacje z Zamówienia. Do sporządzenia kalkulacji całkowitej wykorzystaj Formularz 3. Kalkulacja kosztów całkowitych imprezy integracyjnej dla 40 osób.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 26-10-2018 · CZYTAJ DALEJ · · ·