TECHNIK KUCHARZ - CZERWIEC 2012
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

W pensjonacie "Nad Jeziorem" są organizowane tygodniowe kursy szkoleniowe dla klientów firmy informatycznej. Organizator kursu wraz z kierownictwem pensjonatu uzgadnia na poszczególne dni całodzienne wyżywienie dla 60 uczestników. W dniu 26.06.2012 r. zaplanowano następujące posiłki:
• śniadanie:
jajecznica z boczkiem wędzonym, surówka z pomidorów, pieczywo z masłem, herbata czarna.
• obiad:
zupa jarzynowa, paprykarz z kurczaków, ryż na sypko, surówka z porów z owocami, kisiel karmelowy.
• kolacja:
naleśniki z serem, herbata owocowa.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem całodziennego wyżywienia w dniu 26. 06. 2012 r. dla 60 uczestników kursu szkoleniowego.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia do opracowania projektu realizacji prac.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do wykonania posiłków zaplanowanych na dzień 26.06.2012 r. dla 60 uczestników, z uwzględnieniem stosownych jednostek miary i wagi (tj. szt; kg lub g; I lub cm3).
4. Wykaz metod obróbki termicznej surowców i półproduktów stosowanych do przygotowania dania zasadniczego i deseru.
5. Opis technik wykonania potraw wchodzących w skład śniadania - jajecznicy z boczkiem i kolacji - naleśników z serem.
6. Wykaz:
   • narzędzi, sprzętu, maszyn i urządzeń potrzebnych do wykonania zupy jarzynowej, paprykarza z kurczaków, ryżu na sypko i kisielu karmelowego dla 60 uczestników kursu. Wykaz należy sporządzić dla każdej potrawy oddzielnie.
   • rodzaju i ilości zastawy stołowej potrzebnej do obsługi uczestników kursu -do ekspedycji obiadu, z podziałem na poszczególne dania.
7. Wykaz kolejnych prac niezbędnych do wykonania zupy jarzynowej i kisielu karmelowego od pobrania surowców i półproduktów z magazynu do ekspedycji, w formie schematu blokowego.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

• Załącznik 1. Normatywy surowcowe potraw na 5 porcji
• Załącznik 2. Wyposażenie kuchni i działu ekspedycji pensjonatu "Nad Jeziorem"
• Załącznik 3. Propozycje tabel

Do opracowania projektu realizacji prac możesz wykorzystać: kalkulator, linijkę, gumkę i ołówek.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 styczeń 2018
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 3 czerwiec 2016
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2014
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 październik 2013
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2016
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 czerwiec 2015

 27-06-2012 · · ·