KUCHARZ - CZERWIEC 2009
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Restauracja "Zamojska" przyjęła zamówienie na wykonanie zestawów obiadowych dla przebywającej na wycieczce grupy młodzieży wraz z wychowawcami, liczącej łącznie 75 osób dorosłych. Zestaw obiadowy ma składać się z : barszczu ukraińskiego, kotleta de volaille z ziemniakami z wody, surówki z kapusty pekińskiej oraz kompotu truskawkowego.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem zestawów obiadowych dla 75 osób, zgodnie z zamówieniem. Sporządź zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zamówienia. Wyposażenie restauracji pozwala na realizację tego zamówienia.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, do opracowania projektu realizacji prac.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty (w celu pobrania ich z magazynu), niezbędne do wykonania zamówienia.
4. Wykaz metod obróbki termicznej potraw wchodzących w skład obiadu.
5. Opis techniki wykonania:
   a) barszczu ukraińskiego,
   b ) kompotu truskawkowego.
6. Wykazy:
   a) narzędzi, maszyn i urządzeń potrzebnych do produkcji poszczególnych potraw wchodzących w skład zestawów obiadowych zgodnie z zamówieniem,
   b ) zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji (jednoporcjowo) potraw wchodzących w skład jednego zestawu obiadowego.
7. Schematy wykonania kotleta de volaille oraz surówki z kapusty pekińskiej, w formie schematów blokowych lub listy kolejnych czynności od momentu pobrania surowców i półproduktów z magazynu do ekspedycji.

Do wykonania projektu wykorzystaj:

• Normatyw surowcowy potraw na 10 porcji - Załącznik 1
• Wyposażenie kuchni i działu ekspedycyjnego restauracji "Zamojska" - Załącznik 2
• Propozycje tabel - Załącznik 3

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2017
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 3 czerwiec 2015
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2017
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2018
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 styczeń 2018

 08-09-2009 · · ·