KUCHARZ - CZERWIEC 2007
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Stołówka w Domu Wczasowym "Jantar" zaproponowała, w ramach złożonego przez organizatora wycieczki zamówienia na posiłki dla 150 osobowej grupy młodzieży gimnazjalnej, zestaw obiadowy składający się z zupy ogórkowej, kotleta mielonego, marchewki z groszkiem, ziemniaków z wody i kisielu truskawkowego

Opracuj projekt realizacji prac związanych z produkcją 150 zamówionych zestawów obiadowych oraz sporządź schematy blokowe - uwzględniając kolejność operacji technologicznych (czynności i sposób wykonania} - procesu produkcji zupy ogórkowej, kotleta mielonego, marchewki z groszkiem, ziemniaków z wody i kisielu truskawkowego od pobrania surowców do ekspedycji potraw.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia do projektu realizacji prac, czyli dane niezbędne do opracowania, wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do realizacji zamówienia
4. Wykaz metod i technik obróbki surowców i półproduktów.
5. Wykaz narzędzi, wykaz maszyn i wykaz urządzeń potrzebnych do produkcji zestawów obiadowych, z opisem ich przeznaczenia
6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji potraw z przyporządkowaniem do rodzaju potrawy, z uwzględnieniem liczby zamówionych zestawów
7. Harmonogram prac związanych z produkcją zestawów obiadowych wraz z opisem sposobu ich wykonania.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

• Normatywy surowcowe potraw na 10 porcji - Załącznik 1
• Spis wyposażenia kuchni i działu ekspedycji Domu Wczasowego "Jantar" - Załącznik 2
• Do wykonania zadania możesz użyć kalkulatora oraz zastosować tabele, których wzory zaproponowano w Załączniku 3. - m.in do sporządzenia: zapotrzebowania, wykazu narzędzi, maszyn i urządzeń, wykazu zastawy stołowej.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2009
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 wrzesień 2015
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014 + k...
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 czerwiec 2018
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2016
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2014

 11-08-2009 · · ·