TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5 - TG.5 - SPC.4) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2015 (kwalifikacje w zawodzie)
UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.
Rozdrobnij surowce mięsne w ilości niezbędnej do wyprodukowania 4 kg kiełbasy białej surowej.
Sporządź dokumentację produkcji, wypełniając formularz "Dokumentacja produkcji":
- zapisz wykaz surowców mięsnych, przypraw i materiałów pomocniczych,
- zapisz planowane czynności związane z obsługą wilka oraz wypisz sprzęt kontrolno-pomiarowy,
- oblicz ilość surowców mięsnych zgodnie z Zużyciem surowców na 100 kg kiełbasy białej surowej, wyniki zapisz w Tabeli 1.
Odważ obliczone ilości wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II oraz wołowiny kl. II, a następnie rozdrobnij w wilku zgodnie z Instrukcją technologiczną.
Rozdrobnione mięso pozostaw ułożone w osobnych pojemnikach. Arkusz z wypełnioną dokumentacją produkcji pozostaw na stanowisku pracy.
Po zakończonej pracy zdemontuj i umyj wilka oraz jego części składowe, uporządkuj stanowisko pracy.
Przed pierwszym uruchomieniem wilka zgłoś przewodniczącemu gotowość zademonstrowania czynności montowania zestawu tnącego urządzenia, pamiętaj o doborze odpowiednich siatek do rozdrabniania wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II i wołowiny kl. II.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami właściwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce, sprzęt oraz urządzenia dostępne na stanowisku pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| POBIERZ KLUCZ OCENIANIA DO ZADANIA |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
ZOBACZ TEŻ:
- OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
- Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2019
- Kwalifikacja t.3 - tg.3 - spc.3 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2018
- Kwalifikacja t.2 - tg.2 - spc.2 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2015
- Kwalifikacja t.3 - tg.3 - spc.3 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2018
- Podstawa kształcenia w zawodzie technik technologii żywności
- Kwalifikacja t.5 - tg.5 - spc.4 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2018
10-03-2016 ·
· 
· 
