UWAGA! - STRONA ARCHIWALNA
Wszystkie nowe materiały do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie (testy pisemne, arkusze praktyczne i rozwiązania zadań) są zamieszczane na stronie:

https://www.testy.egzaminzawodowy.info

Zapraszamy do korzystania z materiałów.

Nawigacja

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5 - TG.5 - SPC.4) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC... (DARMOWY)

TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5 - TG.5 - SPC.4) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2014 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Wyprodukuj 10 kg kiełbasy białej surowej.
Na podstawie Schematu blokowego produkcji, dobierz surowce, przyprawy i materiały pomocnicze zgodnie z recepturą.
Oblicz zapotrzebowanie na surowce i przyprawy. Wyniki zapisz w tabeli Zapotrzebowanie na surowce. Odważ potrzebną ilość surowców i przypraw.
Przygotuj kiełbaśnice do nadziewania. Przygotuj farsz mięsny. Napełnij jelita farszem, przygotuj batony o długości 10 - 15 cm. Zważ otrzymaną ilość kiełbasy białej, oblicz wydajność gotowego wyrobu w stosunku do surowca. Wyniki zapisz w formularzu Wydajność produktu gotowego. Porównaj wydajność otrzymanej kiełbasy białej surowej z wydajnością teoretyczną (na schemacie produkcji) i zapisz w tym formularzu wniosek dotyczący otrzymanej wydajności wyrobu.
Na podstawie wymagań jakościowych, dokonaj oceny organoleptycznej wyrobu i zapisz wyniki w tabeli Ocena organoleptyczna kiełbasy białej surowej.
Na stanowisku pracy masz przygotowane surowce, materiały pomocnicze i sprzęt niezbędny do wykonania zadania.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz zasad racjonalnego gospodarowania surowcami.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

Ocenie podlegać będą 4 rezultaty
- wyprodukowana kiełbasa biała surowa,
- wypełniona tabela "Zapotrzebowanie na surowce",
- wypełniona tabela "Ocena organoleptyczna kiełbasy białej surowej",
- wypełniony formularz "Wydajność wyrobu gotowego" oraz
przebieg produkcji kiełbasy białej surowej i uporządkowania stanowiska pracy.

POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI

Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania).
Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ.

POBIERZ KLUCZ OCENIANIA DO ZADANIA

PODYSKUTUJ NA FORUM

ZOBACZ TEŻ:

Komentarze