TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja T.15 - TG.16 - HGT.12) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2015 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Wykonaj prace dla Firmy Cateringowej Vita. Wypełnij kartę oceny posiłku zaproponowanego przez panią Ewę Lasocką, która dnia 14 stycznia 2015 r. złożyła wstępne zamówienie na organizację uroczystego obiadu zasiadanego dla 20 osób z okazji jubileuszu firmy. Do oceny posiłku wykorzystaj informacje zawarte we wstępnym zamówieniu oraz tabeli " Wykaz cen i wartości energetycznej potraw i napojów ". Formularz do oceny posiłku znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Karta oceny posiłku. Sporządź, na podstawie danych zamieszczonych w tabeli "Normy zużycia surowców na 10 porcji potraw i napojów", zapotrzebowanie na produkty niezbędne do przygotowania potraw i napojów na zamówiony uroczysty obiad zasiadany. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Zapotrzebowanie surowcowe na warzywa, owoce i zioła.
Sporządź kalkulację kosztów organizacji uroczystego obiadu zasiadanego dla 20 osób na podstawie wstępnego zamówienia oraz danych zawartych w tabelach "Oferta usług dodatkowych firmy Vita" i "Wykaz cen i wartości energetycznej potraw i napojów". Kalkulację kosztów wykonaj na formularzu zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja kosztów usługi. Opracuj propozycję obsługi uroczystego obiadu zasiadanego na podstawie złożonego zamówienia. Druk do wypełnienia znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Propozycja obsługi przyjęcia.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 23-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja T.15 - TG.16 - HGT.12) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2014 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

W przedszkolu dla 50-ga dzieci w wieku od 4do6 lat zaplanowano cztery posiłki: I śniadanie, II śniadanie, obiad i podwieczorek, zgodnie z poniższym jadłospisem dziennym.
Sporządź, na podstawie normy zużycia produktów na jedną porcję potrawy, zapotrzebowanie na produkty zaplanowane do przygotowania 50 obiadów. Zapotrzebowanie na produkty wyraź w jednostce miary zakupu towaru. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Zapotrzebowanie na produkty zaplanowane do sporządzenia obiadu.
Sporządź kalkulację kosztów 50 obiadów na podstawie wykonanego zapotrzebowania i wykazu cen. Przy sporządzaniu kalkulacji kosztów uwzględnij koszt przypraw stosując 5% ryczałt. Druk do sporządzenia kalkulacji kosztów znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja kosztów.
Oblicz zawartość wapnia w posiłku obiadowym dla jednego dziecka na podstawie danych zawartych w tabeli - Zawartość wapnia w 100 g produktów zaplanowanych na obiad. Druk do obliczenia zawartości wapnia w posiłku obiadowym znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Zawartość wapnia w posiłku obiadowym.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 23-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja T.15 - TG.16 - HGT.12) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2013 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Wykorzystując ofertę kulinarną oraz propozycję usług dodatkowych firmy cateringowej przygotuj kalkulację dwudniowego pobytu dla grupy 24 osób. Kalkulacja powinna uwzględniać: lekkostrawne menu - całkowity koszt konsumpcji nie powinien przekroczyć 92 zł od osoby. Całkowity koszt pobytu nie może przekroczyć sumy 10 588 zł, zamawiającemu zależy na pełnym asortymencie usług mieszczących się nieprzekraczalnym koszcie.

W oparciu o ofertę firmy (załącznik 1) zaproponuj menu (tabela 1):
1 dzień: obiad (zupa, danie zasadnicze, deser, sok, woda), kolacja (zakąska zimna i gorąca, woda i sok).
2 dzień: zestaw śniadaniowy.
Sporządź kalkulację wyżywienia dla jednej osoby (tabela 2).
Oblicz całkowitą kalkulację finansową (tabela 3) uwzględniającą menu (załącznik 1) i usługi dodatkowe (załącznik 2).
Sporządź wykaz ilości zastawy stołowej do zaplanowanego obiadu (tabela 4) wykorzystując załącznik 3.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 23-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja T.6 - TG.7 - HGT.2) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2014 + klucz oceniania (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po trzy zestawy potraw składających się z placków ziemniaczanych i kisielu porzeczkowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zdezynfekowano. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała trzy placki ziemniaczane i kisiel porzeczkowy. Gotowe potrawy: gorące placki i ostudzony kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.

Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 23-11-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja T.6 - TG.7 - HGT.2 - CZERWIEC 2015 Zadanie praktyczne nr 2 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: kotletów z kaszy jęczmiennej i marchwi, dipu chrzanowego i zielonej sałaty. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała trzy kotlety, dip i zieloną sałatę.
Gorące kotlety oraz dip i sałatkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 14-09-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·