TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.16 - TG.17 - SPC.7) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Korzystając z Receptury na kiełbasę jałowcową, Opisu procesu technologicznego oraz Cennika surowców i materiałów pomocniczych zaplanuj produkcję kiełbasy jałowcowej z 500 kg surowca mięsnego. Sporządź niezbędną do zaplanowania produkcji dokumentację, zawierającą:
- zapotrzebowanie ilościowe na poszczególne surowce oraz całkowitą masę surowców uwzględniając wielkość produkcji,
- ilość kiełbasy jałowcowej wytworzonej z 500 kg surowca mięsnego z uwzględnieniem wydajności produkcji,
- zapotrzebowanie ilościowe na materiały pomocnicze (jelita, opakowania jednostkowe),
- całkowity koszt wytworzenia kiełbasy jałowcowej z uwzględnieniem kosztów wszystkich surowców i materiałów pomocniczych, a także kosztów robocizny i kosztów wydziałowych,
- wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji z zachowaniem kolejności poszczególnych etapów procesu produkcji,
- schemat blokowy produkcj i kiełbasy j ałowcowej.
Do opracowania zadania wykorzystaj formularze zamieszczone w Arkuszu egzaminacyjnym.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2016
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2016
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2014
• Kwalifikacja t.16 - tg.17 - spc.7 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2017
• Kwalifikacja t.2 - tg.2 - spc.2 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2015

 15-04-2016 · · ·