TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (kwalifikacja T.5 - TG.5 - SPC.4) - Zadanie praktyczne nr 1 PAŹDZIERNIK 2016 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania przeprowadź rozbiór uzupełniający łopatki wieprzowej z golonką z przeznaczeniem na wędzonkę oraz sklasyfikuj otrzymane elementy. Następnie wypełnij tabelę uzysków i uzupełnij wnioski.
Sposób wykonania
1. Zważ łopatkę z kością i golonką (surowiec), wynik ważenia zapisz w Tabeli uzysków w poz. 10.
2. Oddziel golonkę od łopatki na wysokości stawu łokciowego.
3. Zważ otrzymaną łopatkę z kością oraz golonkę, wyniki ważenia zapisz w Tabeli uzysków.
4. Zetnij z zewnętrznej strony łopatki tłuszcz, aby pozostawić warstwę o grubości do 1,5 cm
5. Wyjmij kość łopatki tak, aby oddzielony mięsień podłopatkowy pozostał związany z mięśniem trójgłowym ramienia.
6. Dokonaj obróbki otrzymanego zespołu mięśni łopatki, nadaj odpowiedni kształt oraz dokładnie usuń z powierzchni wszystkie luźne strzępki mięsa, przekrwienia, tłuszcz oraz ewentualne resztki skórek. Tak otrzymaną łopatkę na wędzonkę zważ, wynik zapisz w Tabeli uzysków.
7. Korzystając ze Szczegółowej charakterystyki mięsa drobnego wieprzowego bez kości, sWasyfikuj na klasy jakościowe otrzymane elementy z rozbioru i ułóż je oddzielnie w pojemnikach/ pojemniku:
- mięso drobne kl. II, kl. III, kl. IV,
- tłuszcz drobny
oraz kości i ewentualne skórki.
Zważ wymienione elementy, wyniki ważenia zapisz w Tabeli uzysków.
8. Oblicz rzeczywiste uzyski poszczególnych elementów, wykorzystując podany wzór. Wyniki obliczeń zapisz w Tabeli uzysków.
9. Porównaj uzyski rzeczywiste z orientacyjnymi. Uzupełnij wnioski na podstawie wyników porównania.
10. Pozostaw uzyskane elementy w poj emnikach/poj emniku na stanowisku egzaminacyjnym.
11. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, oczyść narzędzia i sprzęt, odpadki umieść w oddzielnym pojemniku.
Na stanowisku pracy masz przygotowaną łopatkę z golonką. Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.5 - tg.5 - spc.4 - zadanie praktyczne nr 1 październik 2016
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2017
• Kwalifikacja t.3 - tg.3 - spc.3 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2016
• Kwalifikacja t.16 - tg.17 - spc.7 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2015
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2016
• Kwalifikacja t.5 - tg.5 - spc.4 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014

 05-01-2017 · · ·