TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH - CZERWIEC 2014
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Do zakładu gastronomicznego "Dworek" mieszczącego się w Nowej Wsi, przy ul. Równej 5, reprezentowanego przez Jolantę Nowak, zgłosiła się pani Katarzyna Krukowska, zamieszkała w Nowym Sadzie przy ul. Gładkiej 20 i złożyła zamówienie na organizację przyjęcia w ogrodzie.
Opracuj projekt realizacji prac związany z przygotowaniem i obsługą przyjęcia zgodnie z zamówieniem.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Propozycję menu wraz z kalkulacją kosztu konsumpcji dla jednej osoby. Przebieg przyjęcia wraz z propozycją serwisu . Wzór tabeli - Załącznik 3.
4. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do serwowania i konsumpcji potraw oraz napojów zaproponowanych w menu, w tym ilościowy wykaz zastawy szklanej, talerzy i sztućców, sporządzony na druku listy kontrolnej, który znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej.
5. Obliczenie ilości stołów cateringowych niezbędnych do ustawienia stołu w kształcie litery "I" oraz wykaz bielizny stołowej i elementów dekoracyjnych niezbędnych do przygotowania przyjęcia zgodnie z zamówieniem.
6. Całkowitą kalkulację finansową przyjęcia, z uwzględnieniem kosztów konsumpcji i kosztów dodatkowych, zgodną z przyjętym zamówieniem.
7. Wypełnioną umowę wstępną na organizację przyjęcia, której formularz znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

• Zamówienie na usługę gastronomiczną - Załącznik 1.
• Ofertę menu zakładu gastronomicznego "Dworek" - Załącznik 2.
• Wzór tabeli do sporządzenia kalkulacji kosztu konsumpcji i przebiegu przyjęcia - Załącznik 3.
• Cennik usług dodatkowych świadczonych przez zakład gastronomiczny "Dworek" - Załącznik 4.
• Wykaz bielizny stołowej będącej w dyspozycji zakładu gastronomicznego "Dworek" - Załącznik 5.
• Druk Lista kontrolna wyposażenia zakładu gastronomicznego "Dworek" (do wypełnienia) oraz wzór umowy wstępnej zamieszczono w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 wrzesień 2015
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2015
• Kwalifikacja t.15 - tg.16 - hgt.12 - zadanie praktyczne nr 1 wrzesień 2015
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 4 czerwiec 2015
• Kwalifikacja t.15 - tg.16 - hgt.12 - zadanie praktyczne nr 1 październik 2013
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2016

 25-06-2014 · · ·