ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - PRÓBNY
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Wykonaj po trzy porcje potraw: klopsiki duszone w sosie pomidorowym,
makaron ugotowany z makaronu gotowego, surówka z kapusty kwaszonej z
dodatkiem marchwi i cebuli. Z przygotowanych potraw wykonaj trzy zestawy
obiadowe. Każdy zestaw obiadowy składa się z klopsików w sosie
pomidorowym, makaronu i surówki z kwaszonej kapusty. Surowce
i półprodukty niezbędne do wykonania zadania, zgodnie z załączonym
poniżej normatywem surowcowym, masz już odważone i przygotowane na tacy,
z wyjątkiem kapusty kwaszonej.
Oblicz, posługując się normatywem surowcowym, ilość kapusty potrzebną do przygotowania trzech porcji surówki i ją odważ. W tabeli obok normatywu surowcowego określony jest również sposób wykonania potraw. Szczególnie zwróć uwagę na przestrzeganie zasad higieny pracy podczas przeprowadzania obróbki wstępnej i cieplnej.
Używaj sprzętu i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem.
Pamiętaj, że jedna porcja (dwie sztuki) klopsików w sosie
pomidorowym powinna ważyć 150 g, ugotowanego makaronu i surówki
po 150 g. Jeden zestaw obiadowy zdegustuj i oceń
sam, a dwa podaj, na przygotowanym stole, do degustacji i oceny
członkom komisji. Pamiętaj, że klopsiki i makaron należy podać
gorące. Surówkę podaj osobno. Zadanie musisz wykonać w czasie
180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku podczas pracy.
Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:
- Przed przystąpieniem do wykonania potraw, przedstaw komisji egzaminacyjnej aktualną książeczkę zdrowia, z badaniami lekarskimi.
- Przeanalizuj treść zadania oraz normatyw surowcowy i sposób wykonania potraw, załączony do zadania.
- Zapisz w formularzu pn. Plan działania:
a. kolejność wykonywanych czynności podczas przygotowywania potraw,
b. wykaz niezbędnych surowców, półproduktów, sprzętu i urządzeń do wykonania potraw.
Zaloguj się jeżeli posiadasz konto lub zarejestruj się.
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| ZOBACZ PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIE |
| TEST TEORETYCZNY CZERWIEC 2008 |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
ZOBACZ TEŻ:
- OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
- Podstawa kształcenia w zawodzie kucharz
- Zadanie praktyczne nr 1c czerwiec 2004
- Zadanie praktyczne nr 1 próbny
- Test teoretyczny - czerwiec 2012
- Test teoretyczny - czerwiec 2007
- Test teoretyczny - czerwiec 2010
10-08-2009 ·
· 
· 
