ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - CZERWIEC 2004
Zadanie nr 1c (egzamin zawodowy)

Sporządź po trzy porcje potraw: pierogi z mięsem, surówka z włoskiej kapusty zgodnie z załączonym sposobem wykonania, mając do dyspozycji urządzenia znajdujące się w pracowni (maszynka do mielenia, trzon kuchenny, mikser, lodówka, waga). Surowce przygotuj (odważ lub odmierz) zgodnie z podanym normatywem surowcowym z wyjątkiem mięsa mielonego, które już masz odważone w odpowiedniej ilości. Wykonuj zadanie zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Z przygotowanych potraw wykonaj trzy zestawy obiadowe. Jeden zestaw obiadowy zdegustuj i oceń, a dwa podaj do degustacji i oceny członkom komisji. Pamiętaj o odpowiedniej wielkości porcji, temperaturze i sposobie podania potraw. Czas wykonania zadania wynosi 180 minut

Instrukcja do wykonania zadania

Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:

1. Przeanalizuj dokładnie treść zadania oraz normatyw surowcowy i sposób wykonania potraw załączony do zadania.
2. Zapisz w formularzu Plan działania:
   a) kolejność wykonywanych czynności
   b ) podstawowe surowce do sporządzenia pierogów
   c) podstawowe surowce do sporządzenia surówki
   d) listę niezbędnych narzędzi pracy, sprzętu i naczyń.
3. Zgromadź i rozmieść na stanowisku pracy surowce.
4. Zorganizuj stanowisko pracy: zgromadź i rozmieść na stanowisku pracy narzędzia pracy, sprzęt i naczynia niezbędne do wykonania zadania.
5. Sprawdź stan techniczny i czystość narzędzi pracy.
6. Dobierz wymagane do wykonania zadania środki ochrony osobistej.
7. Wykonaj zaplanowane czynności zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej.
8. Sprawdź jakość wykonanej pracy w odniesieniu do wymagań określonych w zadaniu – zdegustuj potrawy.
9. Podaj pozostałe dwa zestawy obiadowe do degustacji członkom komisji.
10. Po zakończeniu zadania uporządkuj stanowisko pracy, oczyść narzędzia i sprzęt.
11. Zgłoś przez podniesienie ręki gotowość do prezentacji wykonanego zadania.
12. W czasie prezentowania:
    a) przedstaw i scharakteryzuj rodzaje obróbki, którym zostały poddane surowce.
    b ) oceń jakość potraw tzn. smak, zapach, konsystencję.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Podstawa kształcenia w zawodzie kucharz
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 czerwiec 2015
• Zadanie praktyczne nr 1 próbny
• Przykładowe rozwiązanie (zadanie nr 1 próbny)
• Zadanie praktyczne nr 1c czerwiec 2004

 10-08-2009 · · ·