ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1)

Zaplanowanie wykonania zadania jest poprawne, jeśli:

• zapiszesz w formularzu czynności, takie jak: przygotowanie mięsnej masy mielonej, formowanie, obsmażenie, duszenie klopsików, zagęszczanie i doprawianie sosu, gotowanie makaronu, obróbka wstępna warzyw i przygotowanie surówki, porcjowanie potraw,
• wymienisz garnki z pokrywą, patelnię, miski, noże, deski do krojenia, sito, łyżkę drewnianą, cedzak,
• obliczysz ilości kapusty kwaszonej potrzebną do sporządzenia trzech porcji surówki,
• Zorganizowanie stanowiska jest poprawne, jeśli:
• wybierzesz spośród udostępnionego zestawu sprzętu i urządzeń dwa garnki z pokrywą różnej wielkości, patelnię odpowiedniej wielkości, deskę do krojenia, noże, łyżkę drewnianą, cedzak, miski, naczynia do ekspedycji potraw,
• zgromadzisz na stanowisku pracy tacę z odmierzonymi surowcami i półproduktami,
• sprawdzisz i przygotujesz do pracy wagę, kuchenkę, drobny sprzęt kuchenny,
• dobierzesz środki ochrony indywidualnej: łapki, czysty fartuch lub spodnie i bluzę, zasłonkę, nakrycie głowy, bezpieczne obuwie na niskim obcasie,
• umyjesz ręce przed przystąpieniem do pracy, przygotujesz gąbkę do mycia naczyń, ściereczkę do wycierania naczyń.

Wykonanie zadania jest poprawne, jeśli zachowując przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska:

• zważysz 300 g kapusty kwaszonej,
• umieścisz w lodówce przygotowane surowce: mięso mielone, śmietankę, koncentrat pomidorowy i te których aktualnie nie używasz, a są potrzebne do wykonania potraw,
• przygotujesz masę mięsną z mięsa mielonego wyrobionego z wodą,, jajkiem, podsmażoną cebulą, namoczoną i odciśniętą bułką i solą,
• uformujesz owalne, foremne klopsiki ,po dwa na porcję, wykorzystując cały półprodukt,
• przeprowadzisz obróbkę cieplną klopsików poprzez obsmażenie na rozgrzanym tłuszczu, na patelni równomiernie wypełnionej klopsikami,
• przeprowadzisz duszenie klopsików, w garnku przykrytym pokrywką,
• ugotujesz makaron we wrzącej, osolonej wodzie,
• przeprowadzisz obróbkę wstępną marchwi i cebuli oraz przygotujesz surówkę,
• przygotujesz sos dodając koncentrat pomidorowy i śmietankę do garnka z klopsikami,
• zważysz porcje potraw do zaprezentowania komisji, ułożysz na płaskim talerzu makaron i klopsiki w sosie pomidorowym oraz osobno na talerzyku zakąskowym surówkę,
• ocenisz organoleptycznie smak, konsystencję, zapach przygotowanych klopsików, sosu i surówki,
• utrzymujesz w trakcie wykonywania zadania porządek, brudne naczynia i sprzęt odkładasz do zlewozmywaka, myjesz, nie doprowadzasz do zetknięcia gotowych półproduktów i produktów z odpadkami,
• zakończysz zadanie w ciągu 180 minut,
• pracujesz z zachowaniem zasad higieny pracy, myjesz ręce, ochraniasz włosy, masz czyste paznokcie, do próbowania potraw używasz oddzielnego naczynia i sztućców, które po każdorazowym użyciu myjesz,
• pracujesz bezpiecznie, korzystając z urządzeń elektrycznych, nie dotykasz ich mokrymi rękoma, wielkość płomienia w kuchence gazowej dostosujesz do wielkości naczynia, gaz włączasz tylko wtedy, kiedy go używasz,
• uporządkujesz stanowisko pracy po zaprezentowaniu potraw komisji, tzn. umyjesz naczynia, sprzęt używany do pracy, blat stołu, kuchenkę, zlewozmywak, zagospodarujesz odpadki,

Zaprezentowanie efektu wykonanego zadania jest poprawne, jeśli:

• zaprezentujesz dwie porcje potraw do degustacji i oceny,
• omówisz sposób wykonania klopsików w sosie pomidorowym, surówki z kwaszonej kapusty, z uzasadnieniem zastosowanej obróbki termicznej,
• ocenisz jakość klopsików w sosie pomidorowym i surówki z kwaszonej kapusty, czyli smak, zapach, konsystencję.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 próbny
• Podstawa kształcenia w zawodzie kucharz
• Zadanie praktyczne nr 1c czerwiec 2004
• Kwalifikacja t.6 - tg.7 - hgt.2 - zadanie praktyczne nr 2 czerwiec 2015
• Przykładowe rozwiązanie (zadanie nr 1 próbny)

 10-08-2009 · · ·