|
|
Zasadnicza Szkoła Zawodowa CUKIERNIK - Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1 PRÓBNY) (DARMOWY)
 ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 1)
Zaplanowanie wykonania zadania jest
poprawne, jeśli:
- zapiszesz w formularzu
czynności związane z przygotowaniem marmoladek:
- namiarowanie surowców,
- gotowanie masy marmoladkowej,
- żelowanie,
- wymienisz sprzęt
potrzebny do wykonania marmoladek:
- garnek warzelny,
- sita,
- łopatki,
- łyżki,
- mieszadło ręczne,
- formy porcelanowe lub ze stali nierdzewnej, talerzyk
porcelanowy,
- lejek,
- widelczyki,
- tace siatkowe,
- wymienisz sprzęt
kontrolno-pomiarowy potrzebny do wykonania zadania:
- termometr,
- waga,
- obliczysz ilość cukru
potrzebnego do sporządzenia 2 kg marmoladek.
Zorganizowanie stanowiska
jest poprawne, jeśli:
- zgromadzisz na stanowisku
surowce potrzebne do wykonania marmoladek z przecieru
jabłkowego i sprawdzisz ich jakość: cukier, przecier
jabłkowy, syrop ziemniaczany, kwas cytrynowy, esencje,
barwniki,
- zgromadzisz na
stanowisku: termometr, garnek warzelny, mieszadło, sita,
formy ceramiczne lub ze stali nierdzewnej, lejek,
widelczyki, talerzyk porcelanowy, tace siatkowe, łyżki,
łopatki,
- sprawdzisz i przygotujesz
do pracy: wagę,
- dobierzesz środki ochrony
indywidualnej: łapki, czysty fartuch lub spodnie i bluzę,
nakrycie głowy, obuwie przeciwślizgowe,
- przygotujesz zmywak do
mycia naczyń i sprzętu, ściereczkę do wycierania.
Przed przystąpieniem do pracy
nie zapomnij o umyciu rąk.
Wykonanie zadania jest
poprawne, jeśli zachowując przepisy bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska:
- odważysz 149,70g cukru,
- w pierwszej kolejności
będziesz gotował przecier jabłkowy w kotle warzelnym,
- następnie dodasz cukier,
- określisz zawartość wody
(skorzystasz ze sposobu opadania masy na podstawie próby
żelowania małej ilości masy na zimnej płytce porcelanowej),
- przed zakończeniem
gotowania dodasz syrop ziemniaczany,
- doprawisz masę
marmoladkową barwnikiem, esencją rumową lub arakową,
- masę marmoladkową nalejesz do form za pomocą lejka,
- pozostawisz do żelowania na 15-20 minut,
- wyjmiesz marmoladki specjalnymi widelczykami,
- sprawdzisz jakość wykonanych marmoladek,
- utrzymasz ład i porządek w trakcie i po wykonaniu
zadania (brudne naczynia i sprzęt odkładasz do zlewozmywaka,
zmywasz je),
- zakończysz zadanie w ciągu 240 minut,
- pracujesz z zachowaniem zasad higieny pracy, tzn.: masz
czyste ręce i paznokcie,do próbowania używasz oddzielnego
naczynia i łyżki, które po każdorazowym użyciu myjesz,
- stosujesz zasady bezpieczeństwa, tzn.: używasz rękawic
termicznych, z urządzeń elektrycznych korzystasz zgodnie z
instrukcją, nie dotykasz ich mokrymi rękoma, wielkość
płomienia w kuchence gazowej dostosujesz do wielkości
naczynia, gaz włączasz tylko wtedy, gdy go używasz,
- uporządkujesz stanowisko pracy, tzn.: oczyścisz sprzęt,
pozmywasz naczynia, odstawisz je na miejsce przechowywania.
Zaprezentowanie efektu wykonanego zadania jest poprawne,
jeśli:
- uzasadnisz sposób wykonania określonego półproduktu,
np.: wyjaśnisz, iż zastosowana technika wykonania miała
wpływ na efekt końcowy określonego półproduktu,
- ocenisz marmoladki z uwzględnieniem ich walorów
odżywczych i smakowych, np.: marmoladki - zawierają w swoim
składzie witaminę C i pektyny, mają słodko-kwaśny smak,
- sformułujesz wnioski dotyczące realizacji zadania pod
kątem jakości przygotowanego półproduktu oraz jakości
zastosowanych surowców, np.: (marmoladki nie wchłaniają
wody, nie lepią się), wysoką jakość marmoladek uzyskano
dzięki odpowiedniemu namiarowaniu surowców, właściwemu
prowadzeniu procesu technologicznego.
ZOBACZ TEŻ:
|
|
10-08-2009 ·
· 
· 