ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Przykładowe rozwiązanie (Zadanie nr 2)

Zaplanowanie wykonania zadania jest poprawne, jeśli:

• zapiszesz w formularzu czynności związane z wytworzeniem ciastek karbowanych:
  - namiarowanie surowców,
  - sporządzenie ciasta,
  - formowanie ciasta,
  - wypiek ciastek,
  - zdobienie ciastek.
• sporządzisz wykaz urządzeń:
  - ubijarka,
• sporządzisz wykaz sprzętu niezbędnego do wykonania zadania:
  - sito,
  - worek cukierniczy ze zdobnikiem karbowanym,
  - łopatka,
  - blacha,
  - rondelek do rozpuszczenia polewy,
• sporządzisz wykaz sprzętu kontrolno-pomiarowego:
  - waga,
• obliczysz ilość mąki potrzebnej do przygotowania 1 kilograma ciastek karbowanych.

Zorganizowanie stanowiska jest poprawne, jeśli:

• zgromadzisz surowce na stanowisku pracy i sprawdzisz ich jakość: mąkę pszenną typ 650, cukier, jaja, margarynę,
• zgromadzisz sprzęt: sito, worek cukierniczy ze zdobnikami, łopatki, blachy wyłożysz papierem,
• sprawdzisz i przygotujesz do pracy: wagę, ubijarkę, piekarnik,
• dobierzesz środki ochrony indywidualnej: czysty fartuch lub spodnie i bluzę, nakrycie głowy, obuwie przeciwślizgowe, rękawice termiczne,
• przygotujesz zmywak do mycia naczyń i ściereczkę do wycierania,

Przed przystąpieniem do pracy pamiętaj o umyciu rąk.

Wykonanie zadania jest poprawne, jeśli zachowując przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska:

• odważysz 580g mąki,
• napowietrzysz margarynę,
• dodasz cukier w trakcie napowietrzania,
• w trakcie napowietrzania będziesz dodawał niewielkimi porcjami jaja,
• tak otrzymaną masę wymieszasz z przesianą mąką,
• z otrzymanego ciasta uformujesz korpusy,
• upieczesz je w piecu w temperaturze 200-220 C,
• upieczone korpusy ostudzisz,
• po ostudzeniu napełnisz je marmoladą lub kremem,
• ciastka możesz wykończyć polewą czekoladową,
• dokonasz oceny organoleptycznej ciastek,
• ciastka ułożysz na talerzu do ciasta wyłożonym serwetką,
• utrzymasz ład i porządek w trakcie i po wykonaniu zadania (brudne naczynia i sprzęt odkładasz do zlewozmywaka, zmywasz je),
• zakończysz zadanie w ustalonym czasie,
• pracujesz z zachowaniem zasad higieny pracy: myjesz ręce, masz czyste paznokcie, ochraniasz włosy, nie oblizujesz naczyń i łopatek,
• stosujesz zasady bezpieczeństwa, tzn.: używasz rękawic termicznych, z urządzeń elektrycznych korzystasz zgodnie z instrukcją, nie dotykasz ich mokrymi rękoma, gaz włączasz tylko wtedy, kiedy go potrzebujesz,
• uporządkujesz stanowisko pracy, tzn.: oczyścisz sprzęt, pozmywasz naczynia, odstawisz je na miejsce przechowywania.

Zaprezentowanie efektu wykonanego zadania jest poprawne, jeśli:

• uzasadnisz sposób wykonania ciastek karbowanych, np.: wyjaśnisz, iż zastosowana technika wykonania miała wpływ na efekt końcowy tego wyrobu,
• ocenisz wyrób z uwzględnieniem walorów odżywczych i smakowych, np.: dostarczają węglowodanów, są wysokoenergetyczne, pobudzają apetyt,
• sformułujesz wnioski dotyczące realizacji zadania pod kątem jakości przygotowanego wyrobu oraz jakości zastosowanych surowców, np.: wysoką jakość ciastek karbowanych uzyskano dzięki odpowiedniemu namiarowaniu surowców, ich jakości, właściwemu prowadzeniu procesu technologicznego. 

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 próbny
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2018
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
• Zadanie praktyczne nr 2 próbny
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 październik 2016
• Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2016

 10-08-2009 · · ·