ZSZ CUKIERNIK - PRÓBNY
Zadanie nr 2 (egzamin zawodowy)
Wytwarzanie określonego asortymentu wyrobu ciastkarskiego.
Wykonaj 1 kilogram ciastek karbowanych. Surowce i półprodukty niezbędne
do wykonania zadania, zgodnie z załączonym poniżej, NORMATYWEM
SUROWCOWYM, masz odważone i przygotowane na tacy z wyjątkiem mąki.
Dobierz typ i oblicz, posługując się NORMATYWEM SUROWCOWYM, ilość mąki
niezbędnej do wykonania 1 kg ciastek karbowanych. Pamiętaj! W NORMATYWIE
SUROWCOWYM określony jest również sposób wykonania ciastek – wykonaj
ciastka zgodnie z nim. Przestrzegaj zasad higieny pracy podczas
przygotowywania ciasta. Używaj sprzętu
i narzędzi zgodnie z ich przeznaczeniem. Pamiętaj, że mąkę należy
przesiać, a jaja przed wybijaniem na spodek - wyparzyć. Zadanie masz
wykonać w ciągu 180 minut. Dbaj o czystość na stanowisku pracy.
NORMATYW SUROWCOWY na 100g ciastek karbowanych:
- mąka pszenna - 58g,
- cukier - 20g,
- jaja - 15g,
- margaryna - 39g.
Sposób wykonania:
- Napowietrz margarynę.
- W trakcie napowietrzania dodawaj cukier.
- Niewielkimi porcjami dodawaj jaja.
- Dobrze napowietrzoną masę mieszaj z mąką do momentu otrzymania ciasta o jednolitej konsystencji.
- Sporządzone ciasto wyciśnij przy pomocy woreczka zakończonego okrągłym, karbowanym zdobnikiem na blachy wyłożone papierem.
- Uformowane korpusy wypiekaj w piekarniku w temperaturze 200-220 C.
- Wystudź upieczone ciastka.
- Po ostudzeniu zdejmij korpusy z papieru i napełnij je marmoladą lub kremem.
- Ciastka możesz wykończyć polewą czekoladową.
Instrukcja do wykonania zadania
Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:
- Przeanalizuj dokładnie treść zadania. Zapoznaj się z NORMATYWEM SUROWCOWYM na 100 gram ciastek karbowanych. Przypomnij sposób wykonania.
- Zapisz w formularzu PLAN DZIAŁANIA:
a) czynności prowadzące do wykonania ciastek karbowanych z uwzględnieniem ich kolejności,
b ) wykaz niezbędnych urządzeń i sprzętu do wykonania zadania,
c) obliczenia dotyczące ilości mąki potrzebnej do przygotowania 1 kilograma ciastek karbowanych. - Przystąp do zorganizowania stanowiska pracy: zgromadź i rozmieść na stanowisku pracy sprzęt niezbędny do wykonania zadania.
- Sprawdź stan techniczny urządzeń i sprzętu.
- Dobierz środki ochrony indywidualnej.
- Wykonaj zaplanowane czynności zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej.
- Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy, oczyść narzędzia i sprzęt.
- Sprawdź jakość wykonanej pracy.
- Zgłoś przez podniesienie ręki gotowość do prezentacji.
- Zaprezentuj sposób wykonania ciastek karbowanych i oceń ich jakość (walory odżywcze, smakowe).
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| ZOBACZ PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIE |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
ZOBACZ TEŻ:
- OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
- Zadanie praktyczne nr 1 próbny
- Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2019
- Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2017
- Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 styczeń 2018
- Przykładowe rozwiązanie (zadanie nr 2 próbny)
- Kwalifikacja t.4 - tg.4 - spc.1 - zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
10-08-2009 ·
· 
· 