TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2010
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
W stołówce internatu szkolnego żywiona jest grupa 50 dziewcząt w wieku 16 - 18 lat. Przygotowywane są zgodnie z obowiązującym jadłospisem 4 posiłki dziennie: śniadanie, II śniadanie, obiad, kolacja. Dzienne zapotrzebowanie energetyczne dla dziewcząt w tym wieku wynosi 2500 kcal, a udział obiadu w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania na energię wynosi od 30 do 40 procent.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem dziennego wyżywienia w internacie szkolnym.
Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu, wynikające z treści zadania i dokumentacji w formie załączników.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania obiadu dla 50 osób.
- Kalkulację i obliczenia całkowitego i jednostkowego kosztu obiadu.
- Opis sposobu wykonania obiadu i kolacji od pobrania surowców z magazynu do ekspedycji potraw, uwzględniający zastosowane metody i techniki.
- Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do wydania poszczególnych posiłków wchodzących w skład dziennego wyżywienia dla jednej osoby
- Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do wartości energetycznej planowanego obiadu.
Do opracowania projektu realizacji prac wykorzystaj:
- Jadłospis i normatywy surowcowe potraw na 1 porcję - Załącznik 1
- Wykaz cen jednostkowych surowców i półproduktów z przelicznikiem jednostek - Załącznik 2
- Dane o wartości energetycznej surowców i półproduktów wchodzących w skład obiadu - Załącznik 3
- Propozycje wzorów tabel pomocniczych - Załącznik 4
Do opracowania projektu realizacji prac możesz wykorzystać kalkulator i linijkę. Obliczenia wykonaj z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIA |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
ZOBACZ TEŻ:
- OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2011
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2008
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2012
- Podstawa kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
25-06-2010 ·
· 
· 