TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2007
Zadanie nr 1 (etap praktyczny)

W domu opieki przebywa 28 osób w wieku powyżej 60 lat. Osoby te mają zapewnione cztery posiłki dziennie: śniadanie, II śniadanie, obiad i kolację. Posiłki przygotowywane są zgodnie z określonym jadłospisem. Przykładowy jadłospis dzienny przedstawiony jest w Załączniku 1. Dzienna stawka żywieniowa dla jednej osoby wynosi 9,50 zł, a średnie zapotrzebowanie na białko dla osób powyżej 60 roku życia wynosi 65-70 gram/osobę/dzień.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem dziennego żywienia w domu opieki.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania, wynikające z treści zadania i dokumentacji w formie załączników.
3. Całodzienne zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania posiłków zaplanowanych w jadłospisie dla 28 osób.
4. Kalkulację kosztów żywienia uwzględniającą:
   a) całkowity i jednostkowy koszt dziennego żywienia (bez ryczałtu na przyprawy),
   b ) porównanie obliczonego dziennego jednostkowego kosztu żywienia według jadłospisu z przyjętą stawką żywieniową.
5. Wykaz metod i technik wykonania potraw i napojów wchodzących w skład jadłospisu.
6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji 28 zestawów potraw wchodzących w skład obiadu i kolacji wydawanych jednoporcjowo.
7. Ocenę jakości żywienia w domu opieki na podstawie zawartości białka w produktach wykorzystanych do sporządzenia obiadu oraz w całodziennym żywieniu zgodnie z jadłospisem (z uwzględnieniem zawartości białka obliczonej w odniesieniu do obiadu) oraz wnioski z oceny.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

Jadłospis dzienny - Załącznik 1.
Dane o zawartości białka w posiłkach zgodnie z jadłospisem dziennym - Załącznik 2.
Dane o wartości odżywczej 100 g wybranych surowców i półproduktów - Załącznik 3.
Normatywy surowcowe potraw zaplanowanych w jadłospisie - Załącznik 4.
Wykaz cen jednostkowych wybranych surowców i półproduktów - Załącznik 5.
Do sporządzenia zapotrzebowania i kalkulacji kosztów możesz wykorzystać propozycje wzorów tabel zamieszczonych w Załączniku 6 oraz kalkulator i linijkę.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 min.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2009
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010
• Podstawa kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2011
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2013

 22-08-2008 · · ·