TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2011
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

W domu wczasowym „Pelikan" w miesiącu lipcu przebywać będzie 16-osobowa grupa seniorów. Zgodnie z zaleceniami otrzymywać oni będą 5 posiłków dziennie o wartości energetycznej ustalonej na 1900 kcal. Dieta ta powinna dostarczać 65 g białka dziennie, zawartość błonnika powinna kształtować się w granicach 20 - 40 g dziennie. Dzienna stawka żywieniowa to 15 złotych.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i przygotowaniem dziennego żywienia dla seniorów. Dokonaj oceny jakości całodziennego żywienia w odniesieniu do wartości kalorycznej, zawartości białka i błonnika. Sporządź dokumentację z wykonanych prac.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł pracy.
2. Założenia czyli dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac wynikające z treści zadania i załączników.
3. Zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania obiadu dla 16 osób wg podanego jadłospisu; zapotrzebowanie sporządzić w formie listy z przeznaczeniem do magazynu.
4. Kalkulację kosztów żywienia jednostkową i całkowitą wg cen zakupu surowca z uwzględnieniem informacji o kosztach śniadania, II śniadania, podwieczorku i kolacji. Obliczenia kosztów obiadu wykonaj z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
5. Opis wykonania potraw wchodzących w skład obiadu, z uwzględnieniem metod i technik obróbki surowców i półproduktów.
6. Wykaz zastawy stołowej do podania obiadu w sposób jednoporcjowy dla 1 osoby.
7. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do wartości energetycznej posiłków, zawartości białka i błonnika.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

• Załącznik 1. Jadłospis dzienny
• Załącznik 2. Normatywy surowcowe potraw wchodzących w skład obiadu
• Załącznik 3. Wykaz jednostek miar i cen jednostkowych wybranych surowców i półproduktów z przelicznikami jednostek
• Załącznik 4. Koszt jednostkowy poszczególnych posiłków
• Załącznik 5. Zawartość białka, błonnika i wartość energetyczna wybranych potraw i półproduktów
• Załącznik 6. Dane o wartości energetycznej, zawartości białka i błonnika w poszczególnych posiłkach

Do opracowania projektu realizacji prac możesz wykorzystać kalkulator i linijkę.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2013
• Podstawa kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2009
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2012

 22-06-2011 · · ·