TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2009
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

W sanatorium przebywa grupa 20 kuracjuszy. Osoby te mają zapewnionych 5 posiłków dziennie: śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolację. Posiłki przygotowywane są według zasad diety niskobiałkowej, w której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 2200 kcal. Dzienna stawka żywieniowa dla kuracjusza wynosi 11 zł, w tym koszt obiadu 3,75 zł.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem dziennego żywienia dla 20 kuracjuszy.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac, wynikające z treści zadania i dokumentacji w formie załączników.
3. Zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 4 spośród 5 posiłków: śniadania, II śniadania, podwieczorku i kolacji dla 20 osób, w formie listy zbiorczej, przygotowanej do pobrania z magazynu (uwaga! w zapotrzebowaniu nie należy uwzględniać obiadu).
4. Kalkulację kosztów żywienia uwzględniającą całkowity i jednostkowy koszt dziennego żywienia (z uwzględnieniem podanego kosztu obiadu) oraz porównanie obliczonego dziennego jednostkowego kosztu żywienia wg jadłospisu z przyjętą dzienną stawką żywieniową, wraz z komentarzem odnoszącym się do tego porównania.
5. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do jednoporcjowego wydania posiłków wchodzących w skład dziennego wyżywienia dla jednej osoby.
6. Wykaz kolejnych prac niezbędnych podczas przygotowania obiadu, od pobrania surowców z magazynu do momentu ekspedycji potraw, w dowolnej formie np. listy czynności, schematu blokowego lub opisu wykonania potraw.
7. Ocenę jakości całodziennego żywienia zawierającą:
   - obliczone zawartości (w g) białka, tłuszczu i węglowodanów w całodziennym wyżywieniu dla 1 osoby,
   - obliczone wartości energetyczne (w kcal) białka, tłuszczów i węglowodanów z wykorzystaniem przeliczników Atwatera,
   - obliczoną wartość energetyczną całodziennego wyżywienia,
   - komentarz w odniesieniu do obliczonej rzeczywistej wartości energetycznej dziennego wyżywienia w porównaniu z założoną wartością zapotrzebowania energetycznego.

Do opracowania projektu realizacji prac wykorzystaj:

1. Jadłospis i normatywy surowcowe potraw - Załącznik 1.
2. Wykaz cen jednostkowych surowców i półproduktów z przelicznikiem jednostek - Załącznik 2.
3. Dane o zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów w posiłkach zgodnie z jadłospisem dziennym - Załącznik 3.

Uwaga! Obliczenia powinny być wykonywane i zapisywane z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Do sporządzenia zapotrzebowania żywnościowego i kalkulacji kosztów możesz wykorzystać propozycję wzoru tabeli - Załącznik 4.
Do opracowania projektu realizacji prac możesz wykorzystać kalkulator i linijkę.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2008
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2013
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2012
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010

 24-06-2009 · · ·