TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2008
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Ośrodek sportowo-wypoczynkowy otrzymał zamówienie na całodzienne wyżywienie czterdziestoosobowej grupy chłopców w wieku 13 - 15 lat. Organizatorzy wypoczynku uzgodnili jadłospis dzienny.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i przygotowaniem dania zasadniczego obiadu. Oblicz zawartość białka (ogółem i zwierzęcego) w daniu zasadniczym i w jadłospisie dziennym. Oceń jakość żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w zaplanowanym jadłospisie wiedząc, że dobowa norma białka dla chłopców w wieku 13 - 15 lat wynosi 95 g, w tym białka pochodzenia zwierzęcego 50 g. Sporządź wykaz prac obejmujących przygotowanie obiadu.

Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:

1. Tytuł.
2. Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
3. Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania dania zasadniczego obiadu dla 40 osób.
4. Kalkulację jednostkowego i całkowitego kosztu dania zasadniczego z uwzględnieniem dodatkowego kosztu 5% ryczałtu na przyprawy.
5. Opis metod i technik obróbki surowców i półproduktów, niezbędnych do wykonania potraw wchodzących w skład dania zasadniczego oraz wykaz zastawy stołowej potrzebnej do jego wydania 40 chłopcom w sposób jednoporcjowy.
6. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do ilości i jakości białka w zaplanowanym jadłospisie (obliczenia należy wykonać z dokładnością do 2 miejsc po przecinku).
7. Wykaz kolejnych prac obejmujących przygotowanie obiadu z uwzględnieniem czynności mających wpływ na jakość żywienia i ekspedycję potraw.
   (Wykaz może być sporządzony np. w formie schematu blokowego lub listy prac).

Do wykonania zadania wykorzystaj:

Jadłospis dzienny - Załącznik 1
Normatywy surowcowe potraw wchodzących w skład dania zasadniczego - Załącznik 2
Zawartość białka w jadłospisie dziennym dla 1 osoby - Załącznik 3
Zawartość białka w 100 g wybranych surowców i półproduktów - Załącznik 4
Wykaz jednostek miar i cen jednostkowych wybranych surowców i półproduktów - Załącznik 5
Przelicznik jednostek (dla wybranych produktów) - Załącznik 6
Do sporządzenia zapotrzebowania, kalkulacji kosztów i zawartości białka możesz zastosować tabele na wzór lub podobieństwo do zamieszczonych - Załącznik 7

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2011
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
• Podstawa kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2012

 18-11-2008 · · ·