TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2014
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Na obozie młodzieżowym w ośrodku wypoczynkowym przebywa 25 osobowa grupa dziewcząt w wieku 16 - 18 lat, która korzysta z 4 posiłków dziennie, przygotowywanych zgodnie z zaplanowanym jadłospisem. Posiłki powinny dostarczać odpowiednio: śniadanie 25 - 30%, II śniadanie 5 - 10%, obiad 30 - 40%, kolacja 25 - 30% dziennego zapotrzebowania energetycznego. Dzienna norma zapotrzebowania na energię dla dziewcząt w tym wieku wynosi 2300 kcal. Koszt wyżywienia na jedną uczestniczkę obozu ustalono w kwocie 20 zł Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i przygotowaniem dziennego wyżywienia dla grupy 25 dziewcząt w ośrodku wypoczynkowym.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
3. Zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania obiadu dla 25 dziewcząt.
4. Kalkulację kosztów całodziennego wyżywienia 25 dziewcząt oraz kosztu jednostkowego wyżywienia w tym dniu.
5. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do obliczonej wartości energetycznej całodziennego wyżywienia i rozkładu energii na poszczególne posiłki wraz z wnioskami wynikającymi z oceny.
6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do wydania posiłków w sposób jednoporcjowy dla 25 osób.
7. Wykaz metod i technik wykonania poszczególnych potraw wchodzących w skład obiadu.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
• Test teoretyczny - wrzesień 2014
• Test teoretyczny - styczeń 2015
• Test teoretyczny - czerwiec 2016

 15-07-2014 · · ·