TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2014
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Na obozie młodzieżowym w ośrodku wypoczynkowym przebywa 25 osobowa grupa dziewcząt w wieku 16 - 18 lat, która korzysta z 4 posiłków dziennie, przygotowywanych zgodnie z zaplanowanym jadłospisem. Posiłki powinny dostarczać odpowiednio: śniadanie 25 - 30%, II śniadanie 5 - 10%, obiad 30 - 40%, kolacja 25 - 30% dziennego zapotrzebowania energetycznego. Dzienna norma zapotrzebowania na energię dla dziewcząt w tym wieku wynosi 2300 kcal. Koszt wyżywienia na jedną uczestniczkę obozu ustalono w kwocie 20 zł Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i przygotowaniem dziennego wyżywienia dla grupy 25 dziewcząt w ośrodku wypoczynkowym.
Projekt realizacji prac powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia - dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
- Zapotrzebowanie żywnościowe na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania obiadu dla 25 dziewcząt.
- Kalkulację kosztów całodziennego wyżywienia 25 dziewcząt oraz kosztu jednostkowego wyżywienia w tym dniu.
- Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do obliczonej wartości energetycznej całodziennego wyżywienia i rozkładu energii na poszczególne posiłki wraz z wnioskami wynikającymi z oceny.
- Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do wydania posiłków w sposób jednoporcjowy dla 25 osób.
- Wykaz metod i technik wykonania poszczególnych potraw wchodzących w skład obiadu.
Do opracowania projektu realizacji prac wykorzystaj:
- Jadłospis i normatywy surowcowe potraw na 1 porcję - Załącznik 1.
- Wykaz cen jednostkowych surowców i półproduktów - Załącznik 2.
- Koszt całkowity poszczególnych posiłków i ich wartość energetyczna - Załącznik 3.
- Wartość energetyczna 100 g surowców i półproduktów wchodzących
w skład śniadania, II śniadania, kolacji - Załącznik 4.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.
| POBIERZ ZADANIE Z ZAŁĄCZNIKAMI |
| Pełna wersja zawiera tylko treść zadania z załącznikami (bez rozwiązania). Niektóre arkusze dostępne w Portalu nie zawierają KARTY PRACY EGZAMINACYJNEJ. |
| PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIA |
| PODYSKUTUJ NA FORUM |
ZOBACZ TEŻ:
- OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
- Podstawa kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2012
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2008
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010
- Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
15-07-2014 ·
· 
· 