TECHNIK TECHNIK ŻYWIENIA I GOSPODARSTWA DOMOWEGO - CZERWIEC 2013
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

W ośrodku "Potok" na koloniach szkolnych będzie przebywać 70-osobowa grupa dzieci w wieku od 7 do 9 lat. Zapotrzebowanie energetyczne dla tej grupy wynosi 2100 kcal/dobę. Udział procentowy I śniadania w pokryciu zapotrzebowania energetycznego, przy planowanych 5 posiłkach w ciągu dnia powinien mieścić się w przedziale od 25% do 30%. W pierwszym dniu pobytu, dla uczestników kolonii zaplanowano posiłki zgodnie z jadłospisem dziennym. Organizatorzy określili koszt obiadów w wysokości 50% dziennej stawki, którą ustalono na 10 zł.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i przygotowaniem dziennego wyżywienia dla 70-osobowej grupy dzieci. Dokonaj oceny jakości żywienia w odniesieniu- do wartości energetycznej planowanego I śniadania.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia - informacje niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
3. Zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania obiadu dla 70-osobowej grupy dzieci zgodnie z podanym jadłospisem.
4. Kalkulację całkowitego i jednostkowego kosztu obiadu oraz odniesienie się do stawki żywieniowej przypadającej na obiad.
5. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do wartości energetycznej planowanego I śniadania zawierającą:
   - obliczone wartości energetyczne produktów wchodzących w skład I śniadania,
   - obliczoną wartość energetyczną I śniadania,
   - komentarz w odniesieniu do obliczonego procentowego udziału I śniadania w pokryciu dobowego zapotrzebowania energetycznego dla dzieci.
6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do wydania śniadania, obiadu i kolacji w sposób jednoporcjowy dla 1 dziecka.
7. Wykaz  metod  i  technik obróbki  wstępnej  i  cieplnej  surowców  i półproduktów wchodzących w skład obiadu.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

• Jadłospis dzienny. Załącznik 1.
• Normatyw surowcowy potraw wchodzących w skład I śniadania i obiadu Załącznik 2.
• Wykaz cen jednostkowych surowców i półproduktów'z przelicznikiem jednostek Załącznik 3.
• Zestawienie wartości odżywczych 100 g półproduktów
  i produktów wchodzących w skład I śniadania. Załącznik 4.
• Wykaz zastawy stołowej w ośrodku "Potok". Załącznik 5.
• Propozycje wzorów tabe l Załącznik 6.

Uwaga:
Obliczenia wykonaj z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku pamiętając o zaokrągleniach.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

ZOBACZ TEŻ:

• OGÓLNE INFORMACJE O EGZAMINIE ZAWODOWYM
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2010
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2009
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2007
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2013
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2014
• Zadanie praktyczne nr 1 czerwiec 2012

 25-06-2013 · · ·