|
|
KUCHARZ) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2012 (DARMOWY)
 TECHNIK KUCHARZ - CZERWIEC 2012
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
W pensjonacie "Nad Jeziorem" są organizowane tygodniowe kursy szkoleniowe dla klientów firmy informatycznej. Organizator kursu wraz z kierownictwem pensjonatu uzgadnia na poszczególne dni całodzienne wyżywienie dla 60 uczestników. W dniu 26.06.2012 r. zaplanowano następujące posiłki:
• śniadanie:
jajecznica z boczkiem wędzonym, surówka z pomidorów, pieczywo z masłem, herbata czarna.
• obiad:
zupa jarzynowa, paprykarz z kurczaków, ryż na sypko, surówka z porów z owocami, kisiel karmelowy.
• kolacja:
naleśniki z serem, herbata owocowa.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem całodziennego wyżywienia w dniu 26. 06. 2012 r. dla 60 uczestników kursu szkoleniowego.
Projekt realizacji prac powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia do opracowania projektu realizacji prac.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do wykonania posiłków zaplanowanych na dzień 26.06.2012 r. dla 60 uczestników, z uwzględnieniem stosownych jednostek miary i wagi (tj. szt; kg lub g; I lub cm3).
- ......................................
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
TECHNIK KUCHARZ) - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2012 (DARMOWY)
TECHNIK KUCHARZ - STYCZEŃ 2012
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Restauracja "Europejski Smaczek" przyjęła zamówienie na wykonanie zestawów obiadowych dla 125-osobowej grupy młodzieży z Unii Europejskiej przebywającej na wycieczce w Puszczy Białowieskiej. Uzgodniono, że zestaw obiadowy będzie składał się z następujących potraw:
- zupa koperkowa z ziemniakami,
- potrawka cielęca z kluskami półfrancuskimi,
- surówka z sałaty lodowej z sosem winegret,
- suflet jabłkowy.
Opracuj projekt realizacji prac obejmujących wykonanie 125 zestawów obiadowych zgodnie z zamówieniem. Sporządź zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do wykonania zamówienia. Wyposażenie kuchni pozwala na realizację tego zamówienia. Obliczenia należy wykonać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Projekt realizacji prac powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia do opracowania projektu realizacji prac.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do produkcji 125 zestawów obiadowych.
- Wykaz metod obróbki termicznej surowców i półproduktów stosowanych do przygotowania potraw wchodzących w skład obiadu.
- ....................................
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
TECHNIK KUCHARZ) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2010 (DARMOWY)
TECHNIK KUCHARZ - CZERWIEC 2010
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Organizator wycieczki szkolnej zamówił w pensjonacie „Orla"
całodzienne wyżywienie dla 45 uczestników i uzgodnił następujący
jadłospis dzienny:
Śniadanie: omlet naturalny z zielonym groszkiem.
Obiad: zupa pomidorowa z ryżem, knedle z mięsem, sos grzybowy
zasmażany, sałatka
z czerwonej kapusty, kompot z jabłek.
Kolacja: ryba po grecku na zimno.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z produkcją całodziennego
wyżywienia dla 45 uczestników wycieczki.
Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia niezbędne do wykonania zadania.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty potrzebne do realizacji
zamówienia dla 45 osób obliczone w sztukach (szt.), w kilogramach (kg) lub w
litrach (l).
- Wykaz metod obróbki termicznej surowców i półproduktów stosowanych do
przygotowania obiadu.
- Opis technik wykonania potraw wchodzących w skład śniadania i kolacji.
- Wykaz prac w kolejności ich wykonania przy produkcji zupy pomidorowej z
ryżem oraz sosu grzybowego, od pobrania surowców i półproduktów z magazynu
do ekspedycji (wykaz kolejnych prac może być sporządzony w dowolny sposób,
np. w formie schematu blokowego, opisu).
- Wykazy:
- sprzętu, narzędzi, maszyn i urządzeń potrzebnych do produkcji potraw
całodziennego wyżywienia z uwzględnieniem ich przeznaczenia; rodzaju i
ilości zastawy stołowej potrzebnej do obsługi wycieczki -do ekspedycji
każdej zamówionej potrawy jednoporcjowo, z podziałem na poszczególne
posiłki.
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
KUCHARZ) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2009 (DARMOWY)
KUCHARZ - CZERWIEC 2009
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Restauracja "Zamojska" przyjęła zamówienie na wykonanie zestawów
obiadowych dla przebywającej na wycieczce grupy młodzieży wraz z
wychowawcami, liczącej łącznie 75 osób dorosłych. Zestaw obiadowy ma
składać się z : barszczu ukraińskiego, kotleta de volaille z ziemniakami
z wody, surówki z kapusty pekińskiej oraz kompotu truskawkowego.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z
przygotowaniem zestawów obiadowych dla 75 osób, zgodnie z
zamówieniem. Sporządź zapotrzebowanie na surowce i półprodukty
niezbędne do wykonania zamówienia. Wyposażenie restauracji
pozwala na realizację tego zamówienia.
Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia, do opracowania projektu realizacji prac.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty (w celu
pobrania ich z magazynu), niezbędne do wykonania zamówienia.
- Wykaz metod obróbki termicznej potraw wchodzących w
skład obiadu.
- Opis techniki wykonania:
a) barszczu ukraińskiego,
b ) kompotu truskawkowego.
- Wykazy:
a) narzędzi, maszyn i urządzeń potrzebnych do produkcji
poszczególnych potraw wchodzących w skład zestawów
obiadowych zgodnie z zamówieniem,
b ) zastawy stołowej potrzebnej do ekspedycji (jednoporcjowo)
potraw wchodzących w skład jednego zestawu obiadowego.
- ...................................
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
KUCHARZ) - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2007 (DARMOWY)
KUCHARZ - CZERWIEC 2007
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)
Stołówka w Domu Wczasowym "Jantar" zaproponowała, w ramach złożonego
przez organizatora wycieczki zamówienia na posiłki dla 150 osobowej
grupy młodzieży gimnazjalnej, zestaw obiadowy składający się z zupy
ogórkowej, kotleta mielonego, marchewki z groszkiem, ziemniaków z wody i
kisielu truskawkowego
Opracuj projekt realizacji prac związanych z produkcją 150
zamówionych zestawów obiadowych oraz sporządź schematy blokowe -
uwzględniając kolejność operacji technologicznych (czynności i
sposób wykonania} - procesu produkcji zupy ogórkowej, kotleta
mielonego, marchewki z groszkiem, ziemniaków z wody i kisielu
truskawkowego od pobrania surowców do ekspedycji potraw.
Projekt realizacji prac egzaminu zawodowego powinien zawierać:
- Tytuł pracy egzaminacyjnej.
- Założenia do projektu realizacji prac, czyli dane
niezbędne do opracowania, wynikające z treści zadania i
dokumentacji.
- Zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do
realizacji zamówienia
- Wykaz metod i technik obróbki surowców i półproduktów.
- Wykaz narzędzi, wykaz maszyn i wykaz urządzeń
potrzebnych do produkcji zestawów obiadowych, z opisem ich
przeznaczenia
- .....................................
(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)
|
|
ADMINISTRACJI
