TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja T.6 - TG.7 - HGT.2 - CZERWIEC 2015 Zadanie praktyczne nr 2 (kwalifikacje w zawodzie)

UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami.

Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: kotletów z kaszy jęczmiennej i marchwi, dipu chrzanowego i zielonej sałaty. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała trzy kotlety, dip i zieloną sałatę.
Gorące kotlety oraz dip i sałatkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 14-09-2015 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH - CZERWIEC 2014
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Do zakładu gastronomicznego "Dworek" mieszczącego się w Nowej Wsi, przy ul. Równej 5, reprezentowanego przez Jolantę Nowak, zgłosiła się pani Katarzyna Krukowska, zamieszkała w Nowym Sadzie przy ul. Gładkiej 20 i złożyła zamówienie na organizację przyjęcia w ogrodzie.
Opracuj projekt realizacji prac związany z przygotowaniem i obsługą przyjęcia zgodnie z zamówieniem.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Propozycję menu wraz z kalkulacją kosztu konsumpcji dla jednej osoby. Przebieg przyjęcia wraz z propozycją serwisu . Wzór tabeli - Załącznik 3.
4. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do serwowania i konsumpcji potraw oraz napojów zaproponowanych w menu, w tym ilościowy wykaz zastawy szklanej, talerzy i sztućców, sporządzony na druku listy kontrolnej, który znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej.
5. Obliczenie ilości stołów cateringowych niezbędnych do ustawienia stołu w kształcie litery "I" oraz wykaz bielizny stołowej i elementów dekoracyjnych niezbędnych do przygotowania przyjęcia zgodnie z zamówieniem.
6. Całkowitą kalkulację finansową przyjęcia, z uwzględnieniem kosztów konsumpcji i kosztów dodatkowych, zgodną z przyjętym zamówieniem.
7. Wypełnioną umowę wstępną na organizację przyjęcia, której formularz znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 25-06-2014 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH - STYCZEŃ 2013
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Dnia 11.01.2013 r. do Centrum Konferencyjnego "IRYS" mieszczącego się w Łodzi przy ulicy Jabłecznej 2 reprezentowanego przez Karolinę Wartowską zgłosił się klient pan Jakub Kawalerski i złożył zamówienie na zorganizowanie i obsługę konferencji szkoleniowej dla 30 pracowników firmy "Nowa Planeta", mieszczącej się w Brzezinach przy ul. Jaśminowej 10.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i obsługą konferencji szkoleniowej w Centrum Konferencyjnym "IRYS".

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Propozycję menu wraz z kalkulacją kosztu konsumpcji dla 1 osoby z wyszczególnieniem kosztów menu przerwy kawowej, aperitifu oraz przyjęcia zasiadanego.
4. .....................................................

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 10-03-2013 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH - CZERWIEC 2012
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Do Gospodarstwa Agroturystycznego "Zielona Łąka" położonego w miejscowości Bukwałd, prowadzonego przez Justynę i Adama Karwowskich, wpłynęło zamówienie z firmy OLPASZ S.A., reprezentowanej przez Janusza Nowaka, na zorganizowanie imprezy integracyjnej dla 100 osób w dniu 21 lipca 2012 roku. Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i obsługą imprezy integracyjnej zgodnie z zamówieniem.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Propozycję menu wraz z kalkulacją kosztu konsumpcji na 1 osobę.
4. Obliczenie ilości stołów niezbędnych do ustawienia stołu bankietowego w sali restauracyjnej, szkic ustawienia stołu bankietowego z zaznaczeniem miejsc usadzenia gości z opisem, propozycję nakrycia stołów z określeniem rodzaju bielizny oraz elementów dekoracyjnych.
5. Wykaz zastawy stołowej zgodnie z wybranym menu.
6. Całkowitą kalkulację finansową zamówienia.
7. Propozycję umowy wstępnej na organizację imprezy integracyjnej.

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 27-06-2012 · CZYTAJ DALEJ · · ·

TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH - STYCZEŃ 2012
Zadanie nr 1 (egzamin zawodowy)

Przedstawiciel Firmy "PROFIT", pan Jan Dudzik, złożył w restauracji ..Exclusive" wstępne zamówienie na przyjęcie zasiadane połączone z imprezą plenerową i zabawą dyskotekową. Przyjęcie ma odbyć się dnia 29.06.2012 r. z okazji 10-lecia działalności firmy "PROFIT". W imprezie ma uczestniczyć 40 pracowników firmy oraz 40 osób towarzyszących. Po podpisaniu mowy wstępnej w dniu 19.01.2012 r. zleceniodawca wpłaci zaliczkę w wysokości 3 000 zł.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i obsługą przyjęcia w restauracji "Exclusive".

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

1. Tytuł pracy egzaminacyjnej.
2. Założenia, czyli dane wynikające z treści zadania i dokumentacji.
3. Propozycję menu wraz z kalkulacją kosztu konsumpcji dla 1 osoby.
4. Obliczenie ilości stołów niezbędnych do ustawienia stołu bankietowego w sali restauracyjnej i określenie ilości stołów plenerowych niezbędnych do zorganizowania imprezy w ogródku.
5. ...................................

(Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ)

 17-05-2012 · CZYTAJ DALEJ · · ·